BOULANGE PAYSANNE

Depuis la restauration du four à pain de la Ferme de la Rousssière à Athée en Mayenne (53), plusieurs paysans boulangers y ont pratiqué et développé leur savoir-faire, tous en agriculture biologique, bien sûr.

Je suis l’un de ceux-là, le dernier arrivé pour être exact, et voici le sens que je donne à ce plaisant métier :

Cultiver des champs de mélanges de variétés anciennes de blés, en bio, fabriquer du pain avec des techniques traditionnelles (blé moulu sur meule de pierre (bientôt), levain naturel, pétrissage lent, façonnage manuel, four à bois, etc.) et le vendre en vente directe.

Mes besoins en surfaces cultivées sont très inférieurs à la majorité des producteurs céréaliers : une dizaine d’hectares en intégrant les rotations, dont un peu moins de deux hectares de céréales. Ces champs, qui bordent l’Oudon, seront bientôt entourés de chemins pédestres et de haies bocagères qui vont y être implantés.

En ce qui me concerne, le choix de transformer mes récoltes biologiques et d’en proposer le résultat directement au consommateur, c’est celui d’un modèle économique plus éthique et, dans une certaine mesure, d’un modèle de société moins «autiste». Je remercie tous ceux qui, en achetant mes pains, aspirent aussi à cette évolution et me permettent d’y participer.

Thierry Boré

Jours et lieux de marchés :

• Mercredi matin : à Rennes (Près des fromagers et poissonniers).
• Vendredi de 17h30 à 19h30 : la Roussière à Athée
  (Vente de biscuits, jus de pomme, pommes, confitures, sirops…).
• Samedi matin : Place Grégoire Bordillon à Angers (vers la sortie de l’école)
• Samedi après-midi : St Barthélémy d’Anjou (près de la Poste).

En projet :

• Livraison de pain à domicile dans le bourg d’Athée
  le mercredi après-midi ou le soir.
  Merci de téléphoner ou d’envoyer un mail pour recevoir les tarifs :
  Thierry Boré – Fournil de la Roussière 53400 Athée
  Tél. : 09 53 64 73 49 / Mail : painsbiologiques@gmail.com

  À partir d’un kilo de pain, remise de 10% sur la facture de la commande

• Mise en place d’un site internet de commande de pain.
• Accueil de public dans le fournil pour des partages
  de savoir-faire autour de la panification.